En esta sección de nuestro blog cada mes entrevistamos a una persona relacionada con el sector cervecero. Ivan Raho, brewer de Oddity Brewing, es el protagonista de la entrevista del mes de octubre.
1 – Cuéntanos cómo empezó tu andadura por el mundo de la cerveza…
La primera cerveza que despertó mi curiosidad fue una IPA de The Kernel Brewery hace unos diez años. En esa época solía beber cervezas belgas e industriales. Más tarde, durante mi paso por restaurantes gastronómicos, donde trabajaba en sala, empecé a entrar en contacto con el craft a nivel nacional. Todavía recuerdo cuando en Mugaritz probé una cerveza artesana vasca cuyo productor nos traía bolsas de lúpulo para nuestros proyectos de I+D (tanto lúpulo seco como fresco en flor).
Pero fue hace seis años, mientras trabajaba en Tickets, cuando se me despertaron las ganas de producir mi propia cerveza como hobby. Me iba con mi cuñado de domingueo a catar botellas de cerveza artesana mientras producíamos nuestras cervezas con ollas en kits de 20L, todo grano. Descubrí que disfrutaba con los procesos de producción y con el producto, y al cabo de un tiempo acabé gestionando 45 tiradores y alrededor de 400 referencias en dos bares de cerveza artesana de Barcelona.
Fue una etapa movida, porque además de trabajar en los bares, estudiaba el GCB (General Certificate of Brewing) y ayudaba en algunas fábricas locales cuando tenía tiempo (entre ellas, Garage Beer, Cyclic Beer Farm o Wylie en Sitges). Esto me llevó a integrarme más en el mundo craft, a conocer a gente y a viajar al extranjero.
2 – ¿Por qué te decidiste a apostar como profesión por la elaboración de cerveza?
Lo que más me gusta de la cerveza artesana es que hay tantas técnicas, ingredientes y procesos distintos para llegar a la elaboración de un producto de un determinado estilo. Me apasionan las variantes y las técnicas experimentales para la elaboración de cervezas salvajes, tanto como las técnicas modernas para trabajar con bajos niveles de oxígeno disuelto en una lata, por ejemplo. No está lejos de lo que viví como técnico gastronómico en mi paso por restaurantes modernos donde texturas, sabores, colores, consistencias e innovación estaban en el orden del día.
3 – ¿Qué planes o proyectos tienes para el futuro?
Puede sonar muy simple, pero mi principal objetivo a corto plazo es hacer buena cerveza y lanzar un producto consistente en el mercado. Siento cada release de Oddity Brewing como un reto y una gran responsabilidad, porque quiero proyectar en 2.500 latas todo lo aprendido en los últimos años.
A largo plazo, quiero obtener una máxima eficiencia y eso significa tener nuestra propia casa, una fábrica en Barcelona.
4 – Dinos alguna persona relacionada con la cerveza que tenga un significado especial para ti
Me cuesta mucho elegir a alguien en concreto, pero con quienes más me identifico son Alex Lawes, de Whiplash, y Joshua Wheeler, de Cyclic Beer Farm. Los dos destacan por ser muy buena gente, humildes y una inspiración para mí. Alex es una de las personas más técnicas y exigentes que he conocido en el mundo de la cerveza, y trabajar a su lado me ha llevado a exigirme siempre más y a no conformarme. Y Joshua es una persona muy inspiradora, con una gran base de conocimiento, que es capaz de hacer una fotografía de su entorno para después plasmar su visión en los productos que hacen en Cyclic Beer Farm. Hoy mismo (7 de octubre), embotellan una sidra de inspiración vasca en Barcelona. Me parece abrumador el sentido natural que expresan en sus vinos, en su cerveza y ahora en su sidra (solo para enunciar algunas de las cosas que hacen).
5 – ¿Qué ciudad te gustaría visitar para hacer turismo cervecero?
¡Pregunta difícil! Me gustaría visitar Colonia para empaparme de la cultura de las Kölsch, de las técnicas más tradicionales de servirlas y producirlas. O Bamberg, por su magnificencia a la hora de elaborar Lagers y Kellerbiers y por sus malterías y campos de lúpulo. Pero tengo una cita pendiente en Copenhague, uno de los polos cerveceros más cotizados.
6 – Para acabar aconsejamos una cerveza ¿Qué nos recomiendas?
Lo que más suelo beber son Lagers y Pale Ales. Entre las cosas que he vuelto a probar últimamente y que más me han gustado destacan Deya con Steady Rolling Man o The Kernel Brewery con su magnífica Table Beer.
Por último, os invito a entrar en la web de Oddity Brewing para conocer las cervezas que elabora este brewer. Esperamos que pronto nos sorprenda con nuevas recetas en su portafolio.
