Són cerveses que solen ser tèrboles, sense filtrar, on una proporció significativa d'ordi maltejat es reemplaça per blat, normalment contenen una barreja d'entre un 50% i un 70% de malt de blat. Hi ha dues grans subcategories: les cerveses de blat alemanyes o Weissbier, i les belgues o Witbier, que solen ser més àcides i refrescants, ja que utilitzen ingredients com ara closca de taronja i coriandre.