Sin Gluten
En los últimos años están apareciendo en el mercado nuevas cervezas aptas para personas celiacas que sufren una intolerancia permanente al gluten, una proteína, presente en algunos cereales que cuando entra en contacto con las paredes del intestino de una persona celíaca le causa daños. A la hora de elaborar una cerveza sin gluten se puede optar por dos opciones. Una seria elaborarla a partir de cereales que de forma natural no contienen gluten, como la quinoa, el mijo o el sorgo. La otra opción consiste en degradar el gluten de los cereales utilizados para hacerlos aptos para el consumo de celiacos mediante un proceso enzimático.
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