Malta

Este libro de la serie Brewing Elements profundiza en todos los detalles de unos de los ingredientes clave a la hora de elaborar cerveza: la Malta, siguiendo su camino desde el campo hasta el proceso de malteado. Cuenta con capítulos sobre la historia, desarrollo agrícola y fisiología del grano de cebada, los procesos de conversión enzimática que ocurren durante el malteado, las reacciones de Maillard, las maltas de especialidad, su manejo y almacenamiento.