Schlenkerla Doppelbock

Schlenkerla, ubicada al centre històric de Bamberg, és una institució cervesera amb registres que daten de 1405 i actualment dirigida per la sisena generació de la família Trum (legalment Heller-Bräu Trum KG). El seu nom prové del dialecte franconià "Schlenkern" (caminar torçat o balancejar-se), atribuït originalment al mestre cerveser Andreas Graser al segle XIX a causa de la seva peculiar forma de caminar.

La cerveseria és mundialment famosa per les seves cerveses Rauchbier (cervesa fumada), produïda mitjançant un mètode tradicional únic de fumat de malt: L'ordi s'asseca en un forn alimentat amb fusta de faig, atorgant a la cervesa el seu inconfusible sabor fumat intens. Després, la cervesa madura en extensos cellers subterranis excavats a la roca fa segles, on la temperatura és constant i ideal per al lagering.